Gebratenes Rinderfilet (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
5 Kilo ganzes Rinderfilet, gesäubert.
02 -
8 Knoblauchzehen, gepresst.
03 -
Grobes Meersalz.
04 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
05 -
6-8 Esslöffel gesalzene Butter.
# Anleitung:
01 -
Entferne den Fettstrang entlang des Filets. Schneide vorsichtig die Silberhaut (weißliches Gewebe) mit einem dünnen Messer ab, indem du das Gewebe anhebst und behutsam schneidest, ohne Fleisch zu verlieren.
02 -
Schneide die Spitze fast durch, wo sie dünn wird. Klappe das dünne Ende unter das Filet.
03 -
Umwickle das Filet mit Küchengarn im Abstand von etwa 2,5 cm, nicht zu stramm. Reibe es mit dem gepressten Knoblauch ein und würze großzügig mit Salz und Pfeffer.
04 -
Heize den Backofen auf 220°C vor. Lege Alufolie in eine Bratform und platziere das Filet auf dem Rost. Stecke ein Bratenthermometer in die Mitte.
05 -
Brate es bei 220°C für 15 Minuten.
06 -
Senke die Temperatur auf 165°C. Brate weiter, bis die Kerntemperatur 55°-57°C für medium-rare erreicht (57°-60°C für medium, 49°-52°C für rare).
07 -
Nimm es aus dem Ofen, lege Butterstücke oben drauf. Decke es locker mit Folie ab und lass es 10 Minuten ruhen. Entferne dann die Schnur und lass es weitere 10-15 Minuten ziehen. Schneide gegen die Faser und gieße den Bratensaft darüber.
# Hinweise:
01 -
Die meisten Metzger säubern und trimmen das Filet auf Anfrage.
02 -
Am besten medium-rare bis medium servieren, da es ein mageres Stück ist.
03 -
Die Temperatur steigt während der Ruhezeit etwa um 3 Grad.