Schokoladen Mousse (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
225 Gramm Bitterschokolade zum Backen.
02 -
120 ml Wasser, in zwei Hälften geteilt.
03 -
2 Esslöffel ungesalzene Butter.
04 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt.
05 -
3 große Eigelb.
06 -
60 ml weißer Zucker.
07 -
300 ml Schlagsahne.
# Anleitung:
01 -
Kalte Sahne in kalter Schüssel mit kaltem Rührbesen verquirlen bis weiche Spitzen entstehen. Ab in den Kühlschrank damit bis später.
02 -
Wasser im Wasserbad bei mittlerer Hitze erwärmen. Schokolade, 60 ml Wasser, Butter und Vanille zugeben. Umrühren bis alles glatt und geschmolzen ist.
03 -
Eigelb, 60 ml Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten verquirlen, bis die Mischung 71°C erreicht. Ständig umrühren nicht vergessen.
04 -
Eimischung in die geschmolzene Schokolade geben und glatt rühren. Dann im Eisbad 5-7 Minuten langsam rührend abkühlen lassen.
05 -
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokomischung heben bis alles glatt ist. Nicht zu stark mischen, damit die Luft drin bleibt.
06 -
In Portionsschälchen aufteilen, luftdicht abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
# Hinweise:
01 -
Nur Backschokolade aus dem Backregal nehmen, keine Süßigkeitenschokolade.
02 -
Nach dem Kochen der Eimischung kann man 1-2 Esslöffel Likör wie Amaretto oder Kahlua dazugeben.
03 -
Unbedingt Schlagsahne verwenden, da gibt's leider keinen Ersatz für.