Asiatische Krabbensuppe (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
700 g Hähnchenflügel.
02 -
3 Frühlingszwiebeln (grüne Teile), in 5 cm Stücke geschnitten.
03 -
4 Scheiben Ingwer, ungeschält.
04 -
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt.
05 -
¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner.
06 -
5¼ Tassen Wasser.
07 -
1 Teelöffel grobes Salz.
08 -
2½ Esslöffel Sesamöl.
09 -
¼ Tasse Frühlingszwiebeln, fein gehackt.
10 -
1½ Teelöffel Ingwer, fein gerieben.
11 -
2 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt.
12 -
1 Tasse Shiitake-Pilze, in Scheiben.
13 -
4 Tassen Chinakohl (1 Tasse Stiele, 3 Tassen Blätter).
14 -
3 Esslöffel Sake.
15 -
1 Esslöffel helle Sojasoße.
16 -
230 g Königskrabbenfleisch, ohne Schalen.
17 -
1½ Esslöffel Kartoffelstärke.
18 -
3 Esslöffel Wasser.
19 -
Grobes Salz nach Geschmack.
20 -
Gemahlener weißer Pfeffer.
# Anleitung:
01 -
Hähnchen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner und Wasser in einen Schmortopf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
02 -
Hitze reduzieren. Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen.
03 -
Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
04 -
Sesamöl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazugeben. 2-3 Minuten anbraten bis es duftet.
05 -
Pilze und Chinakohl-Stiele dazugeben. 3 Minuten anbraten.
06 -
Sake hinzufügen, 1 Minute kochen. Hühnerbrühe eingiessen und aufkochen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
07 -
Chinakohl-Blätter und Sojasoße einrühren. 8 Minuten kochen lassen.
08 -
Krabbenfleisch unterrühren, 3 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken.
09 -
Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, zur Suppe geben. Weitere 3 Minuten kochen bis sie leicht andickt.
10 -
Heiß servieren und mit weißem Pfeffer bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Diese Suppe vereint frisches Krabbenfleisch mit Shiitake-Pilzen und Chinakohl in einer selbstgemachten Hühnerbrühe. Der Geschmack wird durch Sesamöl, Sake und frischen Ingwer verfeinert.