Kenchin Jiru Japanisch Veggie (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 3 Esslöffel Sojasauce.
02 - 2 Esslöffel Mirin.
03 - 2 Esslöffel Sake.
04 - 50g Lauchzwiebel, schräg geschnitten.
05 - 100g Enoki Pilze.
06 - 50g Shimeji Pilze.
07 - 20g frittierte Tofutasche (Aburaage), in Streifen.
08 - 150g Konjak (Konnyaku), in Stücke.
09 - 100g Burdock-Wurzel (Gobo), geschält und geschnitten.
10 - 250g Daikon Rettich, geviertelt in Scheiben.
11 - 75g Karotte, in Viertelringe.
12 - 1 TL geröstetes Sesamöl.
13 - 10g getrocknete Shiitake Pilze.
14 - 5g getrockneter Kombu.
15 - 500ml Wasser.

# Anleitung:

01 - Probier jetzt nochmal und schau, ob dir noch etwas fehlt oder ob's richtig passt.
02 - Den Lauch gibst du oben drauf und lässt es noch 5 Minuten weiterköcheln.
03 - Lass alles noch etwa 2-3 Minuten leicht am Blubbern.
04 - Gieße jetzt Sake, Mirin und die Sojasauce dazu.
05 - Füll den Dashi auf und lass alles so lange vor sich hin blubbern, bis die Wurzelgemüse weich sind.
06 - Rein mit allen Zutaten außer Lauch und brate alles kurz an, bis das Gemüse ein bisschen weich ist.
07 - Gib das Sesamöl in einen großen Topf und mach es warm.
08 - Erhitz das Dashi, bis es anfängt zu brodeln und nimm dann den Kombu raus.
09 - Hol die Shiitake-Pilze raus und schneide sie in Scheiben.
10 - Leg Kombu und Shiitake in Wasser und lass sie 30 Minuten oder über Nacht stehen.

# Hinweise:

01 - Uralte japanische Gemüsesuppe – ganz ohne tierische Zutaten.
02 - Wer noch mehr Geschmack will, lässt den Kombu und die Pilze einfach über Nacht baden.
03 - Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

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