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Hier kommt mein absoluter Liebling: Honig-Pistazien-Baklava-Cheesecake! Das Teil mixt das cremige von Cheesecake mit dem süßen crunchigen Zeug aus Baklava. Die Schichten aus knusprigem Filoteig und Pistazien passen super zum glatten Frischkäsekern und nochmal mit Honigsirup oben drauf – du wirst echt staunen.
Herrlich Traditionen vermischt
Was das Ganze so besonders macht? Hier treffen echt zwei Klassiker aufeinander. Das frische, leichte vom Cheesecake geht einfach perfekt mit der Süße vom Honig-Pistazien-Topping zusammen, und der knusprige Filoteig gibt noch extra Biss. Ich mach das immer, wenn ich Gäste beeindrucken will, am besten zu Kaffee oder Tee.
Das brauchst du
- Für den Boden:
- Filoteig, am besten über Nacht aufgetaut
- Gehackte Pistazien, schön grün
- Geschmolzene Butter, damit's schön flaky wird
- Nur ein bisschen Zimt
- Für die Füllung:
- Frischkäse, richtiger Zimmertemperatur
- Zucker normale Sorte
- Frische Eier, am besten auch nicht aus’m Kühlschrank
- Sauerrahm oder griechischer Joghurt für den Geschmack
- Honig – damit wird das ganze süß und sirupartig
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Nochmal Zimt, gemahlen
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Jetzt wird's crunchy
- Filoteig auslegen:
- Erst das Filoteigblatt mit einem feuchten Tuch bedecken, dann einzelne Schichten Butter draufpinseln und in die Form schichten.
- Pistazien schichten:
- Pistazien mit Zimt mischen, zwischen die Teigschichten geben, am Ende nochmal Teig drauf.
- Backen zum Start:
- Lass das Ganze goldgelb werden, dauert meist so 25-30 Minuten, danach abkühlen lassen bevor die Creme draufkommt.
Jetzt die cremige Mitte
- Alles liebevoll mixen:
- Frischkäse richtig schaumig schlagen, dann Zucker, Eier, Sauerrahm und Vanille dazugeben.
- Sanft umrühren:
- Langsam mischen, damit keine Blasen entstehen. Überall am Schüsselrand langkratzen für die perfekte Mischung.
- Ab in die Form:
- Springform in Alufolie wickeln, Wasserbad vorbereiten, die Füllung reingießen.
Finale mit Biss
- Sanftes Backen:
- Bei 150°C ganz ruhig backen, bis sie kaum noch wackelt aber noch nicht ganz fest ist.
- Die süße Krönung:
- Honig, Wasser und Zitrone langsam köcheln für den Sirup, dann über den Kuchen geben.
- Schicki machen:
- Noch ein paar Pistazien drüber und komplett kalt werden lassen.
So bleibt alles klasse
Mit nem heißen Messer und Abwischen nach jedem Schnitt bekommst du schöne Stücke. Hält im Kühlschrank ungefähr 4 Tage locker durch. Einzelstücke kannst du auch einfrieren, gut einpacken und einfach im Kühlschrank auftauen lassen wenn Lust da ist.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt Filoteig schön feucht?
Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und streich jede Schicht ordentlich mit Butter ein.
- → Geht das auch mit anderen Nüssen?
Klar, einfach Pistazien durch Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen – wie du magst.
- → Wie schaffe ich es, dass der Kuchen nicht einreißt?
Back ihn im Wasserbad und lass ihn langsam auskühlen. Falls doch ein Riss passiert, einfach toppen.
- → Kann ich alles schon vorher vorbereiten?
Kein Problem, du kannst alles bis zu zwei Tage vorher backen. Honig kommt ganz zum Schluss drauf.
- → Warum kommt griechischer Joghurt rein?
Der gibt Frische und macht den Cheesekuchen leichter. Notfalls kannst du auch Schmand nehmen.