Saftige Schoko-Erdnuss Keksfreude

Das Beste aus Brownie und Erdnussbutter kommt hier zusammen: Weiche Brownie-Kekse mit einer Erdnussbutterkugel in der Mitte, umhüllt von leicht flüssiger Schokolade. Jeder Biss ist ein Traum für alle, die Schoko und Erdnuss verehren. Egal ob auf Festen, Feiertagen oder wenn der Heißhunger zuschlägt – diese Kekse machen glücklich!

Geniale Mischdessert-Vorteile

Mit diesen Buckeye Brownie Cookies bekommst du das Beste aus Brownie und Buckeye-Pralinen in einem kleinen Happen. Sie sehen auf jedem Buffet richtig hübsch aus und passen super in die Hand. Ihr vollmundiger Geschmack macht sogar richtig große Naschkatzen satt und happy.

Alles für den Einkauf

• Brownie-Fertigbackmischung: 1 Packung (519g), Fudge-Variante, am liebsten frisch, Zimmertemperatur (20-22°C)
• Ganze Eier: 2 Stück (insgesamt 100g), A oder AA, mind. 1 Woche frisch, ebenfalls Zimmertemperatur
• Weizenmehl (Typ 405): 30g (1/4 Tasse), ungesiebt, Proteinwert 10-12%, abgewogen nach Löffel-und-Glattstreichen
• Neutrales Pflanzenöl: 80ml (1/3 Tasse), Zimmertemperatur
• Wasser: 15ml (1 EL), gefiltert, Zimmertemperatur
• Vanilleextrakt: 5ml (1 TL), echtes Extrakt, klar oder bernsteinfarben
• Cremige Erdnussbutter: 250g (1 Tasse), handelsüblich, gut verrührt, ohne Ölschicht, Zimmertemperatur
• Puderzucker: 120g (1 Tasse), gesiebt und dann gemessen
• Backschokolade (Chips, Zartbitter): 170g (1 Tasse), gern hochwertige Kuvertüre, Kakaogehalt 54-56%
• Kokosöl: 14g (1 EL), neutral schmeckend, bei Raumtemperatur fest
• Du brauchst auch: Küchenmaschine oder Mixer, Portionierer (1,5 EL), Backpapier, Backbleche mit Rand, Abkühlgitter, Thermometer

Fantastische Zubereitungs-Schritte

Alles bereit machen

Backofen auf 175°C vorheizen, Rost mittig platzieren. Bleche mit Papier auslegen, Zutaten bei 20-22°C bereithalten. Abkühlgitter aufstellen.

Boden aus Brownieteig zaubern

Im Standmixer (Flachrührer) oder mit einem Handmixer Brownie-Mix, Eier, Mehl, Öl, Wasser und Vanille miteinander vermengen. Auf mittlerer Stufe (Stufe 4) zwei Minuten schlagen, bis alles glänzt und der Teig dick ist. Teig muss beim Portionieren seine Form halten.

Teig verteilen und backen

Mit einem 1,5 EL-Portionierer aufs Blech setzen, 5cm Abstand zwischen den Keksen lassen. Mit Teelöffelrücken mittig eine kleine Mulde (ca. 1cm tief, 2,5cm breit) eindrücken. Im Ofen 8–10 Minuten backen. Am Rand sollen die Kekse fest sein, innen noch soft (Kerntemperatur ca. 74°C). Sie bekommen leichte Risse.

Erdnussfüllung anrühren

Während die Kekse backen, Erdnussbutter und Puderzucker in einer Schüssel vermengen, bis die Masse schön glatt wird und Form behält. In 24 gleichgroße Kugeln (je ca. 15g) rollen. Kugeln 10 Minuten im Kühlschrank (4°C) fest werden lassen.

Kekse zusammensetzen

Heiße Kekse rausnehmen. Sofort die gekühlten Erdnusskugeln in die Mulden drücken – sie sollen etwas einsinken. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann vorsichtig auf das Abkühlgitter legen. Danach komplett auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).

Schokoladenüberzug auftragen

Schoko-Chips und Kokosöl in einer mikrowellenfesten Schale mischen. In 30-Sekunden-Schritten bei halber Leistung schmelzen, zwischendrin umrühren. Ziel sind 31-32°C, bis alles schön glatt ist. Über jede Erdnusskugel etwas geschmolzene Schoko geben, darf gern bisschen verlaufen. Bei Zimmertemperatur (18-21°C) 1 Stunde ruhen oder 15 Minuten ab in den Kühlschrank, bis die Glasur schön fest ist.

Tipps für Top-Ergebnisse

Check die Ofentemperatur mit einem Extra-Thermometer. Alles sollte Zimmertemperatur haben, damit sich der Teig gut verbindet. Die Erdnusskugeln unbedingt kühlen, sonst laufen sie auseinander. Schokolade richtig temperieren sorgt für schönen Glanz und knackigen Biss.

So bleiben sie frisch

Pack die Kekse in eine Box mit Backpapier-Schichten dazwischen. Haltbar bei Raumtemperatur (18-21°C) 4 Tage. Im Kühlschrank (4°C) gehen sie 1 Woche. Eingefroren halten sie 3 Monate, auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank.

Merken

So kannst du sie servieren

Zimmertemperatur ist perfekt für den Geschmack. Direkt aus dem Kühlschrank? Warte 15 Minuten ab, dann sind sie optimal. Und dazu ein Glas Milch, Kaffee oder heiße Schokolade – passt immer!

Häufig gestellte Fragen

→ Was bringt das Kühlen des Teigs?

Durch das Kühlen bleibt der Teig beim Backen kompakt und klebt weniger. So werden die Cookies schön dick und lassen sich leicht formen.

→ Kann ich auch naturbelassene Erdnussbutter nehmen?

Besser nicht – klassischer Brotaufstrich klappt am besten. Naturbelassene Sorten sind zu ölig und trennen sich eher.

→ Wann sind die Cookies fertig gebacken?

Sobald die Oberfläche nicht mehr glänzt und die Ränder fest sind. Lieber etwas zu kurz backen – sie garen auf dem Blech noch nach.

→ Kann ich sie einfrieren?

Klar, hält sich locker drei Monate. Einfach schichten und zwischen Backpapier packen, dann ab ins Gefrierfach.

→ Warum kommt Kokosöl in die Schokolade?

Dadurch wird die Glasur flüssiger und lässt sich leichter verteilen. Außerdem glänzt und härtet sie danach schön aus.